PASTA RISOTTATA CON ORTAGGI

 

Eccoci qui !! Nonostante i migliori propositi è trascorso un altro mese dall’ultimo post! Eppure ne avrei avuti di racconti da condividere, il lavorio per Natale è stato fruttuoso e soddisfacente ma ho sottovalutato l’incalzare del ritmo e delle scadenze.

Tra lavoro, spese, casa,  preparativi , la mia lentezza nello scrivere e gli impegni di studio delle mie figlie “muse” nonchè pratiche esecutrici, credo di essere stata tra le poche a non aver postato nessuna ricetta natalizia!!

Allora ? Direte voi….

Allora …ricominciamo….anno nuovo post nuovo e…via!

Avete mai provato a cuocere una pasta come se fosse un risotto?

Ecco qui una proposta che ho trovato molto gustosa ed ho già provato con diversi tipi di pasta.

INGREDIENTI (per 4 persone)

350 gr di pasta corta a piacere (vanno bene gnocchetti sardi, orecchiette, farfalle…)

2 piccole cipolle

1 zucchina

1 piccola carota

2 peperoni ( 1 rosso ed 1 giallo)

3 melanzane

1l circa di brodo vegetale

1dl di vino bianco secco

50 gr ( io un pò di più) di taleggio in alternativa fontina o formaggio fresco di sorrento ( per noi napoletani). A me è piaciuto di più il taleggio…

grana o parmigiano grattugiato

Per l’olio aromatico

100 gr. di olio

20 gr di capperi sotto sale

un rametto di origano fresco

basilico e /o altri aromi a piacere

4 spicchi d’aglio

PREPARAZIONE

Qualche ora prima della preparazione , meglio se la sera prima, tritare il rametto di origano con il basilico ed i capperi e mettere a marinare nell’olio insieme agli spicchi d’aglio schiacciati ma lasciati interi. Far riposare.

Tagliare a piccoli tocchetti tutti gli ortaggi.

In una padella larga e dai bordi  un pò alti  ( è preferibile ma..dipende da ciò che avete) rosolare in due cucchiai d’olio una delle cipolle che avrete tritato.

Aggiungere in sequenza gli ortaggi ( carote, poi i peperoni poi le zucchine) e fare rosolare per circa 5′ prime di aggiungere le successive. Raccoglierle poi in un piatto.

A parte , infarinare leggermente le melanzane e friggerle .

 

 

 

 

 

 

 

Nello stesso tegame  rosolare l’altra cipolla tritata con 2 cucchiai dell’olio aromatico, aggiungervi la pasta che porterete a cottura con il brodo vegetale proprio come se fosse un risotto..

Verso la fine della cottura aggiungere tutti gli ortaggi.

Completare aggiungendo, a fuoco spento, il taleggio ridotto a tocchetti piccoli e mantecare insieme al grana.

Impiattare condendo con un giro di olio aromatico.

L’olio aromatico rende il gusto più forte, se preferite un sapore più delicato potete ometterlo.

questa volta ho utilizzato pasta di Gragnano formato Vesuvio

versione con le farfalle

…ed anche con gli gnocchetti

 

Ricetta tratta e un pò modificata da una lezione di cucina presso Cucinamica -Napoli.

A noi è piaciuto.

 

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Oggi mega pranzo con unico ingrediente: la cozza (non fate battute scontate eh!!)

A maggio le cozze sono buone e mario e papà se non ne mangiano 8 quintali a domenica non si ritengono soddisfatti…siamo già state fortunate a poter variare il menù sin’ora!

SPAGHETTI CON LE COZZE

COZZE GRATINATE

IMPEPATA DI COZZE

Se la digestione sarà clemente dopo postiamo le ricette (anche se sono dei grandi classici!).Buon riposo a tutti!

 

SPAGHETTONI QUADRATI CON CREMA DI ZUCCHINE E PANCETTA

Oggi ricetta veloce veloce frutto di un’ispirazione estemporanea. Le foto sono, come si dice a Napoli, na ciofeca perchè la voglia di mangiare era troppa per poter pensare di sistemare le luci.

INGREDIENTI

spaghetti alla chitarra (noi abbiamo usato quelli de la Molisana e ci sono assai piaciuti)

500 gr di zucchine tenere

100 gr di pancetta

cipollina bianca

50 gr circa di pecorino

brodo vegetale q.b.

olio e sale

PREPARAZIONE

Spuntare le zucchine e tenere da parte le punte. Tagliarle a cubetti piccoli. In una pentola far bollire in acqua salate le punte delle zucchine messe da parte finché non diventino morbide.

In una padella capiente, far tostare la pancetta tagliata a dadini, senza aggiunta di grassi e metterla da parte.

Nella stessa padella utilizzata in precedenza, far appassire nell’ olio evo la cipolla tagliata sottile, facendo attenzione a non farla bruciare, aiutandosi con un po’ di brodo vegetale. Aggiungere le zucchine e farle stufare, se necessario aggiungere nuovamente un po’ di brodo.

Una volta ammorbidite le punte delle zucchine, frullarle insieme ad un mestolino di brodo vegetale, una manciata di pecorino ed una fogliolina di menta e tenere da parte.

Fra cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, mantecarli nella padella con le zucchine e alla crema di zucchine e pecorino aiutandovi con un mestolo di acqua calda ed aggiungere la pancetta croccante.

Il pecorino può esser sostituito con del parmigiano e la menta omessa, se non vi piace.

Buon appetito

Lucia