SPAGHETTONI QUADRATI CON CREMA DI ZUCCHINE E PANCETTA

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Oggi ricetta veloce veloce frutto di un’ispirazione estemporanea. Le foto sono, come si dice a Napoli, na ciofeca perchè la voglia di mangiare era troppa per poter pensare di sistemare le luci.

INGREDIENTI

spaghetti alla chitarra (noi abbiamo usato quelli de la Molisana e ci sono assai piaciuti)

500 gr di zucchine tenere

100 gr di pancetta

cipollina bianca

50 gr circa di pecorino

brodo vegetale q.b.

olio e sale

PREPARAZIONE

Spuntare le zucchine e tenere da parte le punte. Tagliarle a cubetti piccoli. In una pentola far bollire in acqua salate le punte delle zucchine messe da parte finché non diventino morbide.

In una padella capiente, far tostare la pancetta tagliata a dadini, senza aggiunta di grassi e metterla da parte.

Nella stessa padella utilizzata in precedenza, far appassire nell’ olio evo la cipolla tagliata sottile, facendo attenzione a non farla bruciare, aiutandosi con un po’ di brodo vegetale. Aggiungere le zucchine e farle stufare, se necessario aggiungere nuovamente un po’ di brodo.

Una volta ammorbidite le punte delle zucchine, frullarle insieme ad un mestolino di brodo vegetale, una manciata di pecorino ed una fogliolina di menta e tenere da parte.

Fra cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, mantecarli nella padella con le zucchine e alla crema di zucchine e pecorino aiutandovi con un mestolo di acqua calda ed aggiungere la pancetta croccante.

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Il pecorino può esser sostituito con del parmigiano e la menta omessa, se non vi piace.

Buon appetito

Lucia

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