INSALATA DI ORZO CON PESTO DI RUCOLA, SCAGLIE DI CACIOCAVALLO STAGIONATO E POMODORI SECCHI

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Ciao a tutti!

Sono Vale ed ho il piacere di comunicarvi che oggi ho cucinato io!!

La scelta è stata dettata da una sola cosa: la fame nera!!

Ho deciso di preparare una bella insalata estiva fresca fresca!

Perchè con l’orzo e non col riso? Perchè questo avevo!

Perchè la rucola? Perche stava per scadere!

Insomma, avrete capito la mia filosofia…

Comunque ecco la mia ricetta

INGREDIENTI

Rucola: sarò onesta non l’ho pesata!!saranno stati 200 grammi

Pinoli circa 30 gr

2 acciughe

parmigiano

olio evo

olive verdi (quantità a piacere, io ne ho messe 6 che ho tagliato a pezzetti)

caciocavallo stagionato (io avevo questo ma immagino vada bene anche uno più fresco)

pomodori secchi (io ne avevo alcuni sott’olio)

capperi sotto sale

PROCEDIMENTO

La ricetta del pesto di rucola l’ho preso dal…nostro blog!

Ho frullato con un filo d’olio, la rucola, i pinoli, le acciughine ed il parmigiano grattugiato. Avrei dovuto/potuto mettere anche una testa d’aglio ma ho scelto di fare il pesto un po’ più leggero (o forse ho semplicemente dimenticato di mettere l’aglio nel mixer… vi lascio nel dubbio).

Ho cotto per 25 minuti l’orzo (ho comprato orzo perlato bio). Sulla busta era scritto 30-40 minuti ma dopo 25 minuti mi sembrava bello che fatto.

Ho scolato l’orzo e fatto raffreddare.

L’ho poi condito con il pesto. Per insaporire l’insalata ho tagliato grossolanamente un paio di pomodori secchi e qualche cappero e li ho aggiunti (con mooolta moderazione perchè il pomodoro secco è davvero molto saporito).

Ho tagliato a scaglie un pezzo di un bel caciocavallo Campano e ho aggiunto qualche oliva verde.

Il risultato è soddisfacente e sono felice di condividerla!!

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Buon appetito, Vale.

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